最近不知道怎么回事，猪皮又被翻出来当红了一把。
短视频里，有人把它卤得油亮油亮的，咬一口Q弹爆汁；朋友圈里，又有阿姨晒自家熬的猪皮冻，颤巍巍的，看着就让人咽口水。
我那位最爱研究吃的二姨，前两天还专门打电话来问我。
“听说猪皮补胶原蛋白？吃了脸能变嫩？”
我差点没笑出声。
但话说回来，猪皮这东西，确实是个被嫌弃过又被翻红过好多回的“老明星”了。
小时候家里穷，红烧肉里那层皮是抢手货；后来日子好了，一度有人觉得它油腻、上火、不健康，扔了都不带眨眼的；再后来，养生圈又把它捧上天，说能美容、能补钙、能抗衰。
它到底是个什么角色？真有那么神？还是被吹过头了？
今天就掰开了揉碎了，跟大家聊聊这层不起眼的小东西。
一、猪皮，到底是个什么宝贝？
先说结论：猪皮不是仙丹，但也真不是垃圾。
它最大的卖点，就是那一身的胶原蛋白。
100克猪皮里头，蛋白质含量能到26克左右，比猪肉还高。听起来是不是挺唬人？
但问题来了，这胶原蛋白吃进肚子，它会乖乖地跑到你脸上变成嫩肉吗？
想多了。
胶原蛋白进了胃，会被分解成氨基酸，跟你吃个鸡蛋、喝口牛奶没啥本质区别。
它不会认路，不会专挑你眼角的细纹去修补，也不会绕过松弛的下巴直奔太阳穴。
身体把这些氨基酸吸收了，往哪儿用、用多少，那是身体说了算，不是你说了算。
所以“吃猪皮变美”这事儿，听听就行，别太当真。
不过呢，猪皮也不是一无是处。
它含有不少甘氨酸、脯氨酸这类氨基酸，对身体修复组织、维持皮肤弹性是有一点帮助的，只是这帮助有多大，因人而异，别指望吃几顿就脱胎换骨。
二、猪皮的“另一面”，你可能没注意
很多人只看到猪皮的好，没看到它另一张脸。
猪皮的脂肪含量，并不低。
每100克猪皮，脂肪能有20克左右，热量直奔300大卡而去。
什么概念？
差不多就是你跑步半小时才能消耗掉的量。
要是再来一顿红烧的、油炸的、卤汁泡的，那油脂蹭蹭往上飙，吃着爽，称体重的时候就笑不出来了。
所以那些一边喊着减肥，一边把猪皮当宵夜的朋友，劝你冷静一下。
还有个事儿，猪皮上的胆固醇含量也不算少。
血脂高、有心血管基础问题的朋友，真不建议把它当主食一样天天吃。
偶尔解个馋，没问题；顿顿不离，那就是给自己挖坑。
三、医生提醒，吃猪皮要记住这3点
说了这么多，不是劝大家别吃，而是想说，怎么吃才是关键。
记住下面这3件事，猪皮才能从“罪魁祸首”变成“餐桌点缀”。
第一点：处理一定要干净
猪皮表面那层东西，可不只是脏。
如果处理不到位，可能有残留的猪毛、油脂、甚至是不太卫生的东西。
买回家以后，最好先用开水烫一下，然后拿刀仔细刮一刮内层那层白色的肥油。
那一层肥油，是脂肪的大本营。
刮得越干净，吃起来越清爽，热量也能降下来不少。
很多人嫌麻烦不刮，结果越吃越腻越吃越胖，最后怪猪皮，其实是怪自己懒。
第二点：别用油炸、重盐、重糖的做法
猪皮本身就有脂肪了，你再下油锅炸一遍，那叫脂肪叠脂肪。
再撒上一把盐、淋一勺老抽、加两勺糖，最后浇点辣油。
是好吃，但你的血管和肾脏也在默默承受。
最推荐的做法，其实是猪皮冻。
凉水下锅，加点葱姜料酒，慢火炖到软烂，撇掉浮油，过滤掉杂质，放凉了自然凝固。
清清爽爽一盘，蘸点蒜泥醋汁，比卤的炸的健康得多。
口感弹牙，热量也能降下来一截。
第三点：控制好量，别拿它当饭吃
不管再好的东西，多了就是负担。
一个成年人，一周吃一两次猪皮，每次100克左右，已经足够解馋了。
把它当配菜、当点缀、当节日餐桌上的小惊喜，而不是天天往里塞。
尤其是中老年朋友、三高人群、肠胃不好的人，更要悠着点。
吃多了消化不动，半夜胃胀得睡不着，那滋味，谁试谁知道。
四、那些关于猪皮的“传说”，靠谱吗？
“猪皮能补钙”，这话流传得最广。
实际上猪皮的钙含量并不高，远不如喝牛奶、吃豆腐来得实在。
想补钙，别指望它。
“猪皮能丰胸”。
emmm，这就更玄学了。
身体哪个部位发育，跟激素、基因关系大，跟你嘴里吃的猪皮，关系实在不大。
“吃猪皮治皮肤干燥”。
这个稍微沾点边。
猪皮里的某些成分确实对皮肤有一定帮助，但比起多喝水、好好睡觉、规律作息，吃猪皮的效果可以说是杯水车薪。
真想皮肤好，先把熬夜的习惯改了，比啥都强。
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