最近不知道怎么回事,猪皮又被翻出来当红了一把。
短视频里,有人把它卤得油亮油亮的,咬一口Q弹爆汁;朋友圈里,又有阿姨晒自家熬的猪皮冻,颤巍巍的,看着就让人咽口水。
我那位最爱研究吃的二姨,前两天还专门打电话来问我。
“听说猪皮补胶原蛋白?吃了脸能变嫩?”
我差点没笑出声。
但话说回来,猪皮这东西,确实是个被嫌弃过又被翻红过好多回的“老明星”了。
小时候家里穷,红烧肉里那层皮是抢手货;后来日子好了,一度有人觉得它油腻、上火、不健康,扔了都不带眨眼的;再后来,养生圈又把它捧上天,说能美容、能补钙、能抗衰。
它到底是个什么角色?真有那么神?还是被吹过头了?
今天就掰开了揉碎了,跟大家聊聊这层不起眼的小东西。
一、猪皮,到底是个什么宝贝?
先说结论:猪皮不是仙丹,但也真不是垃圾。
它最大的卖点,就是那一身的胶原蛋白。
100克猪皮里头,蛋白质含量能到26克左右,比猪肉还高。听起来是不是挺唬人?
但问题来了,这胶原蛋白吃进肚子,它会乖乖地跑到你脸上变成嫩肉吗?
想多了。
胶原蛋白进了胃,会被分解成氨基酸,跟你吃个鸡蛋、喝口牛奶没啥本质区别。
它不会认路,不会专挑你眼角的细纹去修补,也不会绕过松弛的下巴直奔太阳穴。
身体把这些氨基酸吸收了,往哪儿用、用多少,那是身体说了算,不是你说了算。
所以“吃猪皮变美”这事儿,听听就行,别太当真。
不过呢,猪皮也不是一无是处。
它含有不少甘氨酸、脯氨酸这类氨基酸,对身体修复组织、维持皮肤弹性是有一点帮助的,只是这帮助有多大,因人而异,别指望吃几顿就脱胎换骨。
二、猪皮的“另一面”,你可能没注意
很多人只看到猪皮的好,没看到它另一张脸。
猪皮的脂肪含量,并不低。
每100克猪皮,脂肪能有20克左右,热量直奔300大卡而去。
什么概念?
差不多就是你跑步半小时才能消耗掉的量。
要是再来一顿红烧的、油炸的、卤汁泡的,那油脂蹭蹭往上飙,吃着爽,称体重的时候就笑不出来了。
所以那些一边喊着减肥,一边把猪皮当宵夜的朋友,劝你冷静一下。
还有个事儿,猪皮上的胆固醇含量也不算少。
血脂高、有心血管基础问题的朋友,真不建议把它当主食一样天天吃。
偶尔解个馋,没问题;顿顿不离,那就是给自己挖坑。
三、医生提醒,吃猪皮要记住这3点
说了这么多,不是劝大家别吃,而是想说,怎么吃才是关键。
记住下面这3件事,猪皮才能从“罪魁祸首”变成“餐桌点缀”。
第一点:处理一定要干净
猪皮表面那层东西,可不只是脏。
如果处理不到位,可能有残留的猪毛、油脂、甚至是不太卫生的东西。
买回家以后,最好先用开水烫一下,然后拿刀仔细刮一刮内层那层白色的肥油。
那一层肥油,是脂肪的大本营。
刮得越干净,吃起来越清爽,热量也能降下来不少。
很多人嫌麻烦不刮,结果越吃越腻越吃越胖,最后怪猪皮,其实是怪自己懒。
第二点:别用油炸、重盐、重糖的做法
猪皮本身就有脂肪了,你再下油锅炸一遍,那叫脂肪叠脂肪。
再撒上一把盐、淋一勺老抽、加两勺糖,最后浇点辣油。
是好吃,但你的血管和肾脏也在默默承受。
最推荐的做法,其实是猪皮冻。
凉水下锅,加点葱姜料酒,慢火炖到软烂,撇掉浮油,过滤掉杂质,放凉了自然凝固。
清清爽爽一盘,蘸点蒜泥醋汁,比卤的炸的健康得多。
口感弹牙,热量也能降下来一截。
第三点:控制好量,别拿它当饭吃
不管再好的东西,多了就是负担。
一个成年人,一周吃一两次猪皮,每次100克左右,已经足够解馋了。
把它当配菜、当点缀、当节日餐桌上的小惊喜,而不是天天往里塞。
尤其是中老年朋友、三高人群、肠胃不好的人,更要悠着点。
吃多了消化不动,半夜胃胀得睡不着,那滋味,谁试谁知道。
四、那些关于猪皮的“传说”,靠谱吗?
“猪皮能补钙”,这话流传得最广。
实际上猪皮的钙含量并不高,远不如喝牛奶、吃豆腐来得实在。
想补钙,别指望它。
“猪皮能丰胸”。
emmm,这就更玄学了。
身体哪个部位发育,跟激素、基因关系大,跟你嘴里吃的猪皮,关系实在不大。
“吃猪皮治皮肤干燥”。
这个稍微沾点边。
猪皮里的某些成分确实对皮肤有一定帮助,但比起多喝水、好好睡觉、规律作息,吃猪皮的效果可以说是杯水车薪。
真想皮肤好,先把熬夜的习惯改了,比啥都强。
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