俗话说南方米饭，北方面，其实南方也有很多很好吃的面食，譬如武汉热干面、上海阳春面、台湾牛肉面、扬州炒面、贵州肠旺面、脆哨面、重庆小面、四川担担面等等。下面着重推荐七款川味面条做法，请大家参考，做法简单，好吃实惠，在家都能操作。喜欢吃面的朋友果断收藏了。
拌荞面
做法：
1.适量荞麦面用沸水煮好，盛入盘中。
2.调碗汁：盐，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣酱拌匀。
3.淋在面上，撒葱花，小米辣圈，熟芝麻即可。
展开剩余81%鸡汤面
做法：
1.水面条，熟鸡丝，葱花适量备用。
2.盐，味精，鸡汤，鸡油，化猪油适量备用。
3.碗内加鸡汤，盐，味精，化猪油，鸡油，兑成汁。
4.下面条煮熟，捞碗中，撒葱花，熟鸡丝，倒入味汁即可。
回锅肉炒拉面
做法：
1.拉面，猪肉，蒜苗段，红椒块适量。
2.猪肉煮熟，切片，拉面煮熟过凉水备用。
3.热锅下油，下豆瓣酱，甜面酱，豆豉炒香，下肉片起窝，下蒜苗，红椒块，下拉面炒均匀出锅即可。
牛肉达达面
做法：
1.宽面，牛肉，香菜，熟芝麻各适量。
2.牛肉洗净切块，下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
3.碗中调入鸡精，红辣椒油，熟芝麻，香油，鲜汤调匀。
4.开水下锅煮宽面，熟后捞出碗中，加肉臊子，香菜点缀即可。
四川捞面
做法：
1、姜去外皮，切成细丝。大葱叶洗净，切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中，小火烘焙上色，再辗成末。锅内烧开半锅水，下少许盐，再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下，抖掉多余的水分，面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中，铺上姜丝和葱丝，再撒上017.02453.hk花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
四川担担面
材料：拉面300克，花生碎100克，酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量。
做法：
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了。
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
四川凉面
材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。
做法：
1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。
2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。
3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜020.02453.hk洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。
4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。
5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。
其实四川还有很多好吃的面食，鸡丝凉面、麻酱凉面、豌豆面、鸡杂面等。
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